Küchentipps

Tipp 1

Der Kohl mit den krausen und gerippten Blättern stammt aus den Mittelmeerländern. Von Rot- und Weißkohl unterscheidet er sich außerdem durch seine viel lockerer anliegenden Blätter.

In Deutschland wird seit dem 17. Jahrhundert mit Wirsing gekocht. Andere Namen für ihn sind Savoyer- oder Welschkohl.

Wirsingkohl hat praktisch das ganze Jahr Saison. Der zarte Sommerwirsing, der von Mai bis Juni angeboten wird, ist hellgrün und schnell gar. Ein Feingemüse, das auch in Gourmetküchen geschätzt wird.

Viel robuster und mit deutlich ausgeprägterem Kohlgeschmack ist der Herbst- und Winterwirsing. Die Erntezeit der dunkelgrünen, fester geschlossenen Köpfe geht bis in den Dezember hinein. Importe füllen die Lücke bis ind Frühjahr.

Wirsingkohl enthält noch mehr Vitamin C pro 100 g als Weißkohl. Andere wichtige Vitalstoffe sind Vitamin B6, E und Folsäure, sowie Kalium, Kalzium und Eisen. Ein gesundes Gemüse wie alle Kohlsorten.

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