Küchentipps

Tipp 1

Grüne Bohnen können entweder an der Stange oder am Busch gezogen werden. Sie heißen dementsprechend auch Stangen- oder Buschbohnen.

Intensiver im Geschmack sind Stangenbohnen, jedoch bedarf ihr Anbau intensiver Arbeit und Pflege. Wohl deshalb werden heute fast nur noch Buschbohnen angebaut.

Zwei Sorten sind zu unterscheiden: Schnitt- oder Schnippelbohnen, von der Form her eher flach und breit, und runde Brechbohnen, die nochmals in Haricots verts ohne Samen, junge Prinzessbohnen mit kleinen Kernen und die großen eigentlichen Brechbohnen klassifiziert werden.

Auf der einen Seite sehr kalorienarm liefern grüne Bohnen viel gesunde Ballaststoffe und Kohlehydrate. Sie enthalten Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen sowie die Vitamine B2, B6, C, E, Proviatmin A und Folsäure.

Wichtig: Grüne Bohnen niemals roh essen, da sie gesundheitsschädliches Phasin enthalten. Der Eiweißstoff kann Erbrechen und Beschwerden von Magen und Darm auslösen, wird aber durch Kochen unschädlich gemacht.

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