Küchentipps

Tipp 1

Der Eskariol oder Endiviensalat stammt aus der Familie der Zichorien (auch: Chicoréefamilie) und ist in ganz Mitteleuropa beheimatet. Saison für die einjährige Blattpflanze sind die Monate Juli bis Dezember.

Aus dem Treibhaus gibt es Endiviensalat das ganze Jahr über. Er sieht aus wie eine große, etwas platte Rosette, bei der grobe, grüne Außenblätter ein gelbliches Herz von Mittelblättern umgeben.

Sehr dunkle Blätter entfernen Sie besser, weil sie ziemlich bitter schmecken können. Auch der Mittelteil ist vom Geschmack her leicht bitter.

An Vitaminen sind im Endiviensalat A, B1, B2 und Vitamin C enthalten, hervorzuhebende Mineralstoffe sind Kalium, Kalzium und Phosphor.

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