Tipp 1 Die knackigen, rohen Blätter der Bachbunge passen gut in einen gemischten Salat, auch zusammen mit anderen Wildkräutern wie Brunnenkresse. Tipp 2 Fein geschnitten geben sie einer Vinaigrette ein besonderes Aroma. Gegart schmeckt Bachbunge in Omeletts und hellen Kräutersaucen. Weiterlesen...
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Bärenklau verwenden
Tipp 1 Die jungen, zarten Bärenklaublätter passen gehackt gut in Salate. Tipp 2 Voll entwickelte Blätter mit ihrem ausgeprägten Eigengeschmack und gröberen Struktur sollten besser gekocht werden. Sie eignen sich gut für Gratins und Quiches. Für feine Suppen sind sie etwas zu grob. In Polen stellte man früher eine Art Sauerkraut aus den Blättern her. ... Weiterlesen...
Blauer Lattich verwenden
Tipp 1 Die Lattichblätter vor der Zubereitung waschen und trocken tupfen oder in der Salatschleuder trocknen. Klein geschnitten passen sie in Vinaigrette, Remoulade und Kräutersauce. Tipp 2 In mundgerechte Stücke gezupft können Sie die Blätter zusammen mit Kirschtomaten wie einen Rucolasalat anmachen, und mit Parmesan bestreut servieren. Weiterlesen...
Brunnenkresse verwenden
Tipp 1 Die scharfe Brunnenkresse würzt Salate, Saucen, Suppen und andere Gerichte. Allerdings schmeckt sie gekocht milder. Tipp 2 Wer ihr Aroma in warmen Gerichten bewahren möchte, gibt sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Das bekannteste Gericht ist die Brunnenkressesuppe. Gut schmecken auch Kräutereierkuchen mit der Wildpflanze. Weiterlesen...
Giersch verwenden
Tipp 1 Junge Gierschblätter können Sie roh im Ganzen als Salat zubereiten. Tipp 2 Voll entwickelte Blätter schmecken besser gekocht, zum Beispiel zubereitet wie Spinat. Die Blätter behalten übrigens besser ihre grüne Farbe, wenn sie zuvor kurz blanchiert werden. Dann grob zerschneiden und in Butter mit Zwiebeln kurz braten. Tipp 3 Gierschgemüse eignet sich auch ... Weiterlesen...
Gundermann verwenden
Tipp 1 Gundermann würzt Salate, Suppen und Saucen, schmeckt aber auch klein geschnitten einfach so aufs Butter- oder Quarkbrot. Tipp 2 Besonders apart im Geschmack ist ein Pesto aus Gundermannblättchen. Zusammen mit anderen Wildkräutern wie Brunnenkresse, Brennnessel und Löwenzahn lassen sich köstliche Frühjahrssalate zubereiten. Aber auch für Desserts und Drinks eignet sich das Minzaroma vom ... Weiterlesen...
Guter Heinrich verwenden
Tipp 1 Alle Gerichte, die sich mit Spinat zubereiten lassen, eignen sich auch für den Guten Heinrich. Ungewöhnlich, aber interessant, ist seine Verwendung in einem traditionellen Rezept aus der Gegend von Nizza. Dort bereitet man mit dem Wildkraut kleine Klößchen aus Mehl, Eiern, Nüssen zu und überbäckt sie mit Käse. Sie ähneln den italienischen Gnocchi ... Weiterlesen...
Hirtentäschelkraut verwenden
Tipp 1 Wie Feldsalat können Sie die Blattrosetten des Hirtentäschelkrauts verwenden. Gut schmeckt ein Salat mit harten Eiern, gerösteten Sonnenblumenkernen und einer Vinaigrette. Tipp 2 Ebenfalls lassen sich die Rosetten kurz über Dampf garen. Die ein wenig scharfen Samenschoten zum Würzen über Salate und Suppen streuen. Weiterlesen...
Löwenzahn verwenden
Tipp 1 Im Frühling sind die Bitterstoffe in den Blättern vom Löwenzahn am wenigsten zu schmecken. Sie eignen sich in dieser Jahreszeit am besten für Salat. Allerdings lassen sich zarte, nachwachsende Blätter auch im Sommer und Herbst weiter ernten und sind ohne weiteres auch noch genießbar. Ältere Blätter schmecken dagegen gekocht besser, zum Beispiel in ... Weiterlesen...
Sauerampfer verwenden
Tipp 1 Nach dem Waschen können Sie die Sauerampferblättchen hacken oder in feine Streifen schneiden. Roh passt er zu Salaten. Er lässt sich aber auch dünsten und harmoniert gut mit Geflügel, Fisch und Krustentieren. Tipp 2 Auch für eine helle Sauce mit Sauerampfer dünsten Sie das Kraut zuvor in Butter an. Die schmeckt zu Fisch ... Weiterlesen...