Tipp 1 Eine Suppe, die zu dick geraten ist, kann mit Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe gestreckt werden. Erneut abschmecken. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Suppen'
Die Liste ist geordnet nach Datum, mit dem neuesten Artikel zuerst.
Suppen aufbewahren
Tipp 1 Suppen halten sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Vorher gut abkühlen lassen. Weiterlesen...
Suppen Mengenkalkulationen
Tipp 1 Klare und gebundene Suppen pro Person: 200 – 250 Milliliter. Tipp 2 Eintopf pro Person: 300 – 500 Milliliter. Tipp 3 Suppe als Teil eines feinen Sechsgang-Menüs pro Person: 125 Milliliter. Tipp 4 Suppenparty nur mit Suppen, pro Person: 800 – 1000 Milliliter. Weiterlesen...
Suppen legieren
Tipp 1 Das Eigelb, mit dem die Suppe legiert werden soll, immer vortemperieren. Erst Eidotter verrühren, etwas von der warmen Suppenflüssigkeit dazugeben und vermischen, und dann alles wieder zurück in den Topf. Weiterlesen...
Suppen fettärmer
Tipp 1 Bei Suppen, die mit Crème fraîche gebunden werden sollen, kann man Fett einsparen, indem man stattdessen Magerjoghurt verwendet.Wichtig: Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren einrühren, und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Weiterlesen...
Suppen binden
Tipp 1 Eine besonders cremige und leichte Bindung nicht nur für Suppen, sondern auch für Saucen, bekommt man, wenn man ein oder zwei rohe Kartoffeln hineinreibt. Danach noch kurz durchkochen. Die Stärke in den Kartoffelen bindet die Flüssigkeit. Weiterlesen...
Suppen sind zu salzig
Tipp 1 Flüssigkeiten, Saucen, dünne Suppen, die versalzen sind, lassen sich retten, indem man das Eiweiss von 1 bis 3 Eiern hinzufügt und verrührt. Dann das Ganze wieder durch ein engmaschiges Sieb abgeiessen und so das fest gewordene Eiweiss entfernen. Ergebnis: Das Eiweiss hat das Salz mitgenommen, die Suppe schmeckt wieder normal. Tipp 2 Leider ... Weiterlesen...
Suppen sind zu scharf
Tipp 1 Während der Zubereitung: in die Suppe 1-2 kleingeschnittene rohe Kartoffeln geben und mitkochen lassen. Die Kartoffeln binden die Schärfe. Zum Schluß kann man die Kartoffeln wieder rausfischen. Tipp 2 Wenn die Suppe schon fertig gekocht ist und die Gäste warten:Suppe mit Yoghurt, Sauerrahm oder süßer Sahne abschmecken. Das ergibt einen feinen und milden ... Weiterlesen...