Tipp 1 Was anderen Kohlgerichten gut bekommt oder gar ihren Geschmack verbessert, ist nichts für den feinen Spitzkohl. Sein zartes Aroma geht beim Aufwärmen verloren. Deshalb ist es besser, Spitzkohl möglichst nicht auf Vorrat, sondern immer frisch zuzubereiten. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Spitzkohl'
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Spitzkohl aufbewahren
Tipp 1 Spitzkohl soll im Dunkeln aufbewahrt werden und lässt sich bei 12 bis 15 Grad C bis maximal eine Woche frisch halten, d.h. außerhalb des Kühlschranks. Weiterlesen...
Spitzkohl vorbereiten
Tipp 1 Die Vorbereitung von Spitzkohl ist ganz einfach: Zuerst die äußeren lockeren Blätter entfernen, weil diese nicht mitverwendet werden. Dann das untere harte Strunkende mit einem scharfen Messer abschneiden. Je nach Größe wird der Kohl nun geviertelt oder geachtelt, außer für Rouladen, und kann so gegart werden. Für einen Salat schneidet man die Kohlteile ... Weiterlesen...
Spitzkohl würzen
Tipp 1 Der feine Geschmack von Spitzkohl kommt besonders gut gedünstet in Butter und ganz einfach gewürzt, nur mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss, zur Geltung. Aber auch zarte Kräuter, z.B. Dill in einer leicht zitronigen Sahnesauce, harmonisiert mit Spitzkohl. Wer es exotischer mag, kann den “Frühjahrskohl” ebenso in einer Chinapfanne verwenden und mit ... Weiterlesen...
Spitzkohl garen
Tipp 1 Am besten bleibt das feine Aroma des kleinsten Mitglieds der Weißkohl-Familie erhalten, wenn er nur kurz ( 8 bis 10 Minuten ) und auch nur bei milder Temperatur gegart wird. Weiterlesen...
Spitzkohl kneten
Tipp 1 Um Spitzkohl und auch andere Kohlsorten im Salat besser verdaulich zu machen, ist es anstelle von Blanchieren auch gut, ihn kurz zu kneten. Dafür den Kohl fein schneiden, mit etwas Salz mischen und kurz durchkneten. Die Zellstruktur der Blätter wird so aufgeschlossen, und der Kohl damit bekömmlicher. Weiterlesen...
Spitzkohl blanchieren
Tipp 1 Wenn Spitzkohl zu Rouladen oder im Salat verwendet werden soll, ist es besser, ihn zuvor kurz ( 30 Sekunden ) in Salzwasser zu garen. Während für die Rouladen natürlich ganze Blätter verwendet werden, kann der Kohl für Salat vorher schon klein geschnitten werden. Weiterlesen...
Spitzkohl einkaufen
Tipp 1 Die Blätter von Spitzkohl müssen beim Einkauf frisch und knackig sein. Anders als viele Kohlsorten ist der Spitzkohl nicht so robust. Er sollte deshalb auch innerhalb von zwei Tagen verwendet werden. Weiterlesen...