Tipp 1: Schweinefleisch, das sich zum Schmoren eignet Bauch, Bug und Brust, bzw. Dicke Rippe, eignen sich zum Schmoren. Ebenso Eisbein, Frikandeau (besonderes Keulenstück), der Hals, Haxen und Kamm, Kluft und Nacken, die sogenannte Nuss, Oberschale, die Rippen, Schinken, Schulter und auch Vorderblatt. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'schmoren'
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Reis schmoren
Tipp 1 Um ein italienisches Risotto zuzubereiten, schmoren Sie den Reis ebenfalls. Erst braten Sie feingewürfelte Zwiebel in Butter an, geben dann den Risotto-Reis zu. Er muss solange unter Rühren rösten, bis er glasig und zart gelb ist. Durch die schlückchenweise Zugabe erst von Wein und dann von heißer Brühe, bekommt dieses Gericht einen besonders ... Weiterlesen...
Rindfleisch schmoren
Tipp 1: Rindfleisch, das sich zum Schmoren eignet Als klassischer Schmorbraten gilt das Schwanzstück vom Rind. Andere Stücke, die sich zum Schmoren eignen, sind: Brustspitze, Bürgermeisterstück, Bugschaufelstück, Dicker Bug, Falsches Filet, Flachrippe, Hesse, Hohe Rippe, Keule, Lende, Mittelbrust, Mittelbugstück, Oberschale, Querrippe, Schulter, Schwanzrolle, Zungenstück. Die Fleischstücke können bis zu 4 kg schwer sein. Weiterlesen...
Lammfleisch schmoren
Tipp 1: Lammfleisch, das sich zum Schmoren eignet Dazu gehören Bauchlappen und Brust, Bug und Hals, Haxen, Nacken und Schulter. Weiterlesen...
Kalbfleisch schmoren
Tipp 1: Kalbfleisch, das sich zum Schmoren eignet Für einen Kalbsbraten können Sie Stücke vom Blatt, Brust, Bug, den Haxen, Kamm, der Kugel bzw. Keule, große sowie kleine Nuss, der Oberschale und Unterschale, Rücken und Schulter verwenden. Weiterlesen...
Gulasch schmoren
Tipp 1 Nicht nur große Fleischstücke sondern auch kleingeschnittene lassen sich schmoren. Um einen Gulasch zuzubereiten, braten Sie das Fleisch ebenfalls in heißem Fett rundherum braun an. Bei größeren Mengen ist es besser, das in einzelnen Arbeitsgängen zu machen, damit die Pfanne heiß genug bleibt und sich die Poren schnell schließen. Das Fleisch wird so ... Weiterlesen...
Bratgut schmoren
Tipp 1: Garzeiten von Braten Nach folgenden Faustregeln können Sie die verschiedenen Bratzeiten berechnen: Pro 500 g Rindfleisch etwa 50 Minuten, gilt ebenso für Hammelfleisch Pro 500 g Schweinefleisch etwa 40 Minuten Pro 500 g Kalb- und Lammfleisch etwa 30 Minuten Weiterlesen...
Allgemeines schmoren
Tipp 1: Was bedeutet Schmoren Mit Schmoren wird der Garvorgang zwischen braten und kochen bezeichnet. Soll Fleisch geschmort werden, braten Sie es in heißem Fett zuerst kräftig an, damit sich die Poren schließen und kein weiterer Fleischsaft austritt. Die entstehenden Röststoffe sorgen außerdem für guten Geschmack. Dann geben Sie wenig erwärmte Flüssigkeit zu dem Fleisch, ... Weiterlesen...
Gemüse schmoren
Tipp 1 Typische Gemüse, die sich schmoren lassen, sind Rotkohl und Weißkohl. Ein beliebtes Sommergericht sind süß-saure Schmorgurken. Weiterlesen...
Aal schmoren
Tipp 1 Das feste, fette Fleisch vom Aal eignet sich besonders gut zum Schmoren. Dafür den gehäuteten Aal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in heißer Butter kurz anbraten. Stückchen von Frühlingszwiebeln oder Schalotten zugeben und auch etwas Farbe nehmen lassen. Mit Fischfond oder Wein angießen, aufkochen und etwa sechs Minuten im geschlossenen ... Weiterlesen...