Helle Grundsauce (Velouté)

Für diesen samtigen Klassiker schmelzen Sie in einem Topf Butter und geben etwa die gleiche Menge Mehl dazu. Das Mehl glatt rühren, aber keine Farbe nehmen lassen.

Nun langsam einen heißen, hellen Fond angießen, nehmen Sie entweder Kalbs- oder Geflügelfond. Auch eine Gemüsebrühe ist möglich. Dabei ständig rühren.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist, alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce den Mehlgeschmack verliert.

Würzen Sie die "Velouté" (samtartige Sauce) mit Salz und weißem Pfeffer.