Tipp 1: Fleischsorten zum Räuchern Das meiste geräucherte Fleisch kommt vom Schwein, dabei ist der Hinterschinken am beliebtesten. Geeignet zum Räuchern sind aber ebenfalls Vorderschinken, Bauch und Hüfte. Aus dem Schweinerücken entsteht der magere Lachsschinken. Auch vom Rind, Rotwild, Wildschwein und Lamm eignen sich die Hinterkeulen zum Räuchern. Tipp 2: Gewürze für Räucherfleisch Bereits beim ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Räucherfleisch'
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Räucherfleisch aufbewahren
Tipp 1 Zwar wird die Haltbarkeit, vor allem bei Fleisch, durch das Räuchern verlängert, begrenzt bleibt sie trotzdem. Unter 12 °C und trocken gelagert hält sich geräucherter roher Schinken zwei bis drei Monate. Heiß geräucherter Kochschinken sollte dagegen schon nach zwei Wochen aufgegessen sein. Die Alternative ist Einfrieren, bis zu drei Monate hält sich geräuchertes ... Weiterlesen...
Räucherfleisch vorbereiten
Tipp 1 Egal ob Fisch oder Fleisch, alles was in den Rauch kommen soll, muss absolut trocken sein. Fleisch muss zuvor nass oder trocken gepökelt werden, die Art der gleichzeitigen Würzung hängt vom Geschmack ab. Weiterlesen...