Tipp 1 Erhitzen Sie Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Pfifferlinge bei hoher Temperatur zuerst portionsweise etwa vier Minuten an. So schließen sich die Poren der Pilze und es geht kein Saft verloren. Ist die Hitze nicht hoch genug, werden die Pilze gummiartig. Sollte sich beim Braten trotzdem Saft bilden, gießen Sie ihn ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Pfifferlinge'
Die Liste ist geordnet nach Datum, mit dem neuesten Artikel zuerst.
Pfifferlinge Warenkunde
Tipp 1 Eierschwammerl, Gelbling, Dotterpilz, Rehfüßchen und Rehling sind auch alles Namen für den Pfifferling. Er wächst in Nadel- und Laubwäldern in großen Mengen, ist aber trotzdem in manchen Regionen selten geworden. Der Grund ist, dass leidenschaftliche Sammler oft sogar kleinste Pilze pflücken. Die kleinen, trichterförmigen gelben Pilze duften sehr intensiv. Sie schmecken umso besser, ... Weiterlesen...
Pfifferlinge zubereiten
Tipp 1 Gebratene Pfifferlinge schmecken mit viel Petersilie gut als Hauptgericht oder als Beilage, z.B. zu Rührei, Fleisch und Wild. Gedünstet passen sie in Risotto oder lassen sich auch überbacken. In heller Sauce werden sie Süddeutschland zu Semmelknödeln serviert. Außerdem würzen Pfifferlinge Saucen und Fonds. Weiterlesen...
Pfifferlinge konservieren
Tipp 1 Zwar lassen sich Pfifferlinge einlegen, einfrieren oder auch trocknen. Auch als Konserve werden die gelben Pilze angeboten. Ob sie sie dann jedoch wirklich “keinen Pfifferling mehr wert sind”, muss jeder Pilzliebhaber selbst sich entscheiden. Sicher ist jedenfalls, dass sich ihr volles Aroma nur in frischem Zustand genießen lässt. Weiterlesen...
Pfifferlinge putzen
Tipp 1 Von den sauberen und trockenen Pilze schneiden sie nur das untere Ende des Stiels ab und entfernen eventuelle braune Stellen. Weiterlesen...
Pfifferlinge säubern
Tipp 1 Lassen Sie die Pfifferlinge ganz kurz in lauwarmem Wasser schwimmen und trocknen Sie sie danach sehr gut ab. Außerdem können Sie Pfifferlinge in Mehlwasser säubern. Siehe auch Waldpilze säubern. Weiterlesen...
Pfifferlinge einkaufen
Tipp 1 Pfifferlinge schmecken um so besser, je kleiner und trockener sie sind. Große Pilze, die womöglich noch glasig-weiche oder braune, trockene Stellen haben, sind von minderer Qualität, also zweite Wahl. Diese Stellen sollten unbedingt weggeschnitten werden. Tipp 2 Frische Pfifferlinge sollten gleichmäßig klein und trocken sein und angenehm duften. Haben Sie die Möglichkeit, einen ... Weiterlesen...