Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 große Möhre 1 Stange Porree 1250 ml Hühnerbrühe 250 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner 1 Zweiglein Thymian Salz 400 g Rotbarsch oder anderer festfleischiger Seefisch 400 g Lachsforelle 250 g rohe Garnelen ohne Schale Zubereitung Die Zitrone waschen, trocknen und ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Meeresfrüchte'
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Meeresfrüchte grillen
Tipp 1 Tintenfisch, Hummer und Garnelen können Sie gut über offenem Feuer zubereiten. Hummer dürfen zuvor ruhig schon gekocht sein, sie werden auf dem Grill nur noch kurz aufgewärmt und nehmen das rauchige Aroma auf. Für Tintenfische gilt: Vor dem Grillen in Öl, eventuell gewürzt, wenden und dann entweder 1 – 2 Minuten von jeder ... Weiterlesen...
Jakobsmuscheln aus dem Backofen
Rezepttipp Zutaten für 4 Personen 8 Jakobsmuscheln 4 kleine Möhren Salz 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 TL Kümmel oder Fenchelsamen Pfeffer 2 Stiele glatte Petersilie 8 Holzwäscheklammern zum Garen der Muscheln Zubereitung Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und ungenießbare Teile entfernen. Orangefarbenen Rogen (der sog. “Corail”) abtrennen, gründlich waschen und auf Küchenkrepp ... Weiterlesen...
Mit Mandelbutter überbackene Miesmuscheln
Rezepttipp Zutaten für 2 Personen 24 bereits gedämpfte Miesmuscheln 1 Tasse Semmelbrösel 150 ml Weißwein 1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 TL gehackte Petersilie 100 g weiche Butter 2 TL grob gehackte Mandeln Salz weißer Pfeffer, frisch gemahlen Zitronenscheiben zum Garnieren Zubereitung Von den Miesmuscheln die oberen Schalen entfernen, das Muschelfleisch in den unteren Schalen warm ... Weiterlesen...
Venusmuschelsuppe mit Croutons
Rezepttipp Zutaten für 4 Personen 1 kg Venusmuscheln 500 ml trockener Weißwein 1/2 Bund Petersilie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Butter 2 EL Mehl 400 ml Fischfond 250 g Crème fraîche 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch 4 Scheiben Baguette Zubereitung Die Muscheln wässern und entsanden, offene aussortieren. In einem großen Topf ... Weiterlesen...