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Champignons einkaufen - so geht's:





		Beim Kauf von Champignons darauf achten, dass die Köpfe noch relativ klein und fest geschlossen sind. Das sind die feinsten Exemplare. Wenn die Lamellen schon zu sehen sind, haben die Pilze zwar ein ausgeprägteres Aroma, sind aber ziemlich dunkel und färben. Sie eignen sich dann nur noch zum Würzen, z.B. von dunklen Bratensaucen und Ragouts.





		Egal, ob es sich um weiße oder braune Champignons handelt, sie dürfen beim Einkauf keine dunklen Flecken haben. Am frischesten sind Zuchtpilze übrigens, wenn sie von einer Champignon-Farm aus der näheren Umgebung kommen.

Zuletzt geändert am 06.04.2008

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Idee und Betreuung: Martin Stehle, Berlin. Mail: m.stehle@kuechentipps.de
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