Fleischküche neu und raffiniert

von Armin Zogbaum.

Urteil: 5 von 5 Äpfeln

Fazit:

Garen bei Niedrigtemperatur - 70 Rezepte aus der jungen, kreativen Küche.

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Buchkritik

Buchkritik von Martina Tschirner.

Das Garen bei Niedrigtemperatur ist vielleicht für manchen Hobbykoch neu. Erfunden wurde es jedoch bereits im 18. Jahrhundert, von dem amerikanisch-britischen Physiker, Offizier und Feinschmecker Graf von Rumford.

Dazu wird das Fleisch von allen Seiten scharf angebraten, damit sich die Poren schließen, und zieht dann bei einer Ofentemperatur zwischen 70 und 80 Grad Celsius gar. Das Ergebnis ist zartes, saftiges und aromatisches Fleisch.

Der Vorteil dieser Garmethode kommt mit den raffinierten Rezepten in diesem Buch voll zur Geltung. Es ist in vier Geschmacksrichtungen eingeteilt: europäisch, mediterran, karibisch und asiatisch.

Rezeptbeispiele gewünscht? Da wären Schweinefilet in Gewürzkruste mit Balsamico-Pfirsichen aus Europa, italienische Involtini auf Cherrytomatengemüse und kubanische Kaninchenröllchen. Spannend klingt auch "In Schwarztee gegartes Kalbsfilet auf Grünteerisotto".

Außerdem gibt es jeweils Vorschläge für passende Saucen und Beilagen. Und wer selbst experimentieren möchte, dem hilft eine ausführliche Tabelle zu Brat- und Garzeiten fast aller Fleischsorten.

Meine Meinung: Kreative Rezepte, die Appetit machen, und nie wieder Steaks, die wie trockene Schuhsohlen schmecken.

Informationen zum Buch

Titel: Fleischküche neu und raffiniert
Autor/Herausgeber: Armin Zogbaum
Umfang: 96 Seiten, gebunden
Erscheinungsjahr: 2001
Verlag: AT Verlag, Baden (Schweiz) und München

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