Rezepttipp

Zutaten

Für 750 ml Marinade bzw. 1000 g Fleisch

• 1/2 TL Pimentkörner
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 ganzer Sternanis
• 1 cm Zimtstange
• 7 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 700 ml trockener Rotwein
• 3 TL Zucker
• 150 g Knollensellerie
• 1 Möhre
• 2 mittelgroße Zwiebeln

Zubereitung

Alle Gewürze in einem Topf etwas anrösten, die Wacholderbeeren zuvor leicht andrücken. Mit dem Rotwein aufgießen. Das Gemüse putzen, schälen und grob würfeln und dazugeben, die Marinade fünf Minuten leicht köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Das Fleisch im Ganzen oder in Stücken so in die Marinade legen, sodass alles gut bedeckt ist. Je nach Größe das Fleisch zwei bis fünf Tage im Kühlschrank marinieren, ein großer Braten benötigt eine längere Zeit als kleine Fleischstücke.

Die Rotweinmarinade eignet sich für Wild, Rind und Lamm.

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