Rezepttipp

Zutaten

Für 1 Liter

• 750 g Fischgräten (möglichst von Meeresfischen)
• 20 weiße Pfefferkörner
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Dillzweig
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1/2 Lauchstange
• 1 kleine Möhre
• 1 Selleriestange
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Tomate
• 3 EL Olivenöl
• 1/4 l Weißwein

Zubereitung

Blutresten säubern, zwischendurch das Wasser wechseln. Danach gut abtropfen lassen und eventuell zerkleinern.

Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. In einem ausreichend großem Topf das Öl nicht zu stark erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Fischgräten, Gewürze und Kräuter zugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit gut 1 Liter kaltem Wasser auffüllen. Einmal aufkochen lassen, aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen und en Fond bei mittlerer Hitze offen 20 – 25 Minuten ziehen lassen.

Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig durch ein Stofftuch gießen.

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