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Rezepttipp
Zutaten
Für etwa 800 ml Marinade, bzw. 1 kg Rindfleisch.
- 1 Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Senfkörner
- 350 ml Apfelsaft
- 350 ml Apfelessig
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Honig
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das andere Gemüse waschen, besonders gründlich den Lauch, putzen, die Möhren schälen und ebenfall grob würfeln.
In einem Topf die Gewürzkörner und Lorbeerblätter kurz anrösten, den Apfelsaft, Essig, Rotwein und Honig zugeben, ebenso das Gemüse, und alles kurz aufkochen lassen.
Nach dem Abkühlen das Fleisch in der Marinade zwei Tage im Kühlschrank zugedeckt marinieren.
Die Apfelmarinade zum Schmoren angießen. Wenn der Braten fertig ist, die Sauce durch ein Sieb gießen und mit 2 Esslöffeln Apfelmus und 3 fein geriebenen Scheiben Schwarzbrot binden und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
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