Tipp 1

Sie brauchen:

• 1 kg kleine, dünnschalige und unbehandelte Zitronen
• Salz
• 350 ml Zitronensaft
• 1 – 2 EL Olivenöl

Die Zitronen waschen und bürsten. Längs von der Spitze aus in Viertel schneiden, die Teile am Stielansatz aber nicht trennen. Sie öffnen sich später wie Blüten. Nun jede Zitrone vorsichtig auseinanderfalten, mit etwa einem TL Salz bestreuen und wieder zusammendrücken. Dicht in saubere große Einmachgläser füllen, eventuell mit einem großen, sterilisierten Kieselstein beschweren. 4 – 5 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich einige Flüssigkeit angesammelt hat.

Die Zitronen vollständig mit Zitronensaft bedecken. Geht auch mit gesäuertem Wasser, dafür 1 1/2 TL Zitronensäurepulver aus der Apotheke in 500 ml Wasser auflösen. Eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche verteilen, das verhindert Schimmelbildung, und das Glas sofort verschließen. Die Lake ist zuerst trüb, wird aber nach 3 – 4 Wochen klar. Dann können die Zitronen auch verwendet werden.

Sie schmecken scharf-pikant und passen z.B. zu einem Couscous.

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