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Tipp 1
Stellen Sie zuerst eine Salzlauge her: Salz in der Menge von 2% der Flüssigkeitsmenge ansetzen. Bei 1 oder 1,5 % wird es eine milde Salzlauge.
Oliven in die Salzlauge einlegen, um darin zu gären (ähnlich der Salzgurken- und Sauerkrautherstellung). Nur so können sie genießbar gemacht werden.
Nach dem Gären werden die Oliven gewaschen und in einer frischen Salzlauge mit gleichem Mengenverhältnis wie bei der ersten in Gläser, Kunststoffbeutel oder Kanister gefüllt. Eine Zugabe von Gewürzen ist natürlich auch möglich und macht die Oliven aromatischer. Dazu nimmt man Essig, Zimt, Pfeffer, Kümmel, Nelken, Fenchel oder Koriander.
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