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Tipp 1
Fischkoteletts mit glattem, festem Fleisch und Fischfilets vom Seelachs, Rotbarsch oder Lengfisch können “natur”, also ohne Panade gebraten werden, denn sie bleiben auch so saftig.
Wichtig ist, dass der Fisch immer ganz in die Pfanne passt und die Enden nicht über den Pfannenrand hinausragen. Auch dürfen sich die einzelnen Stücke nicht berühren, also ist es eventuell besser, portionsweise zu braten.
Als Fett eignet sich Öl oder Butterschmalz, das beides hoch erhitzt werden kann.
Der Boden der Pfanne soll gut damit bedeckt sein, und es soll heiß sein und zischen, wenn der vorbereitete Fisch hineinkommt (wenn er eine zarte Kruste haben soll, vorher kurz in Mehl wenden). Gebraten werden die Fischfilets bei Mittelhitze zuerst auf der etwas rauhen Grätenseite, also von unten. Andersherum würde sich das Filet zusammenziehen und nicht gleichmäßig gar werden.
Wenn die Unterseite braun ist, den Fisch wenden und von der anderen Seite braten, zusammen etwa 10 Minuten.
Vor dem Servieren das überschüssige Fett abtropfen lassen.
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