Buchtipp

Bewertung: 5 von 5 Punkten

Wirklich großartig, das große Buch vom Fleisch!

Buchkritik von Martina Tschirner.

Welches Stück vom Rind eignet sich zum Braten, welches eher zum Schmoren? Und wie sieht das bei Kalb, Schwein und Lamm aus? Auf all diese Fragen und noch viel mehr finden Hobbyköche und Feinschmecker Antworten in diesem großartigen Nachschlagewerk und Kochbuch. Denn das ist es beides. Im ausführlichen Warenkundeteil stellen die Autoren zunächst alle verwendbaren Stücke von Rind, Kalb, Lamm und Schwein mit vielen Fotos vor. Dazu die passenden Zubereitungsarten sowie Tipps für Einkauf und Qualität. Außerdem gehen sie neben den allbekannten Eiweißlieferanten auch auf eher exotische wie Lama und Kamel, sowie bei uns seltene wie Pferd und Ziege ein.

Der Rezeptteil ist nach Garmethoden gegliedert. Gekocht und gedämpft, gebraten, gegrillt und geschmort sind die einzelnen Kapitel überschrieben. Dazu kommen noch die Zubereitungen von Saucen, Suppen und Innereien. So ist ganz leicht zu finden, wie beispielsweise eine Rinderzunge oder Kutteln auf italienische Art zubereitet werden. Die Rezepte stammen aus aller Welt, Klassiker wie Schweinebraten, Gulasch und Wiener Schnitzel sind natürlich auch dabei. Nicht wenige Rezepte hat der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann beigesteuert. Sie sind jedoch wie alle anderen gut nachvollziehbar, Step-by-Step-Fotos helfen dabei.

Ausgezeichnet wurde das Buch übrigens mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD).

Meine Meinung

Wirklich großartig, das große Buch vom Fleisch!

Details

Titel

Das große Buch vom Fleisch

Seitenzahl

240

Bindeart

gebunden

Erscheinungsjahr

2004

Autoren

Eckart Witzigmann, Christian Teubner, Werner Frey

Verlag

Gräfe und Unzer Verlag / München

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