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Tipp 1
Kleine Brassen, die nicht mehr als 400 g wiegen, können Sie frittieren. Dafür spülen Sie die küchenfertigen Brassen unter fließendem kalten Wasser ab, tupfen Sie mit Küchenpapier trocken und salzen und pfeffern sie außen und innen.
Die gewürzten Brassen in Mehl wenden und in 175 Grad heißem Speiseöl frittieren, bis sie hellgelb sind. Das geht am besten in einer Friteuse. Die Fische danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit “Salsa verde” einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Kapern, Kräutern und Olivenöl, servieren.
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