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Tipp 1
In fast allen Rezepten liest man: Auberginen vorm Garen einsalzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist heutzutage nicht mehr nötig, die Bitterstoffe wurden rausgezüchtet.
(Tipp von Marion Becker-Schopf. Danke!)
Tipp 2
Auberginen müssen vor dem Braten mit viel Salz schwitzen. Sobald sie Saft gezogen haben, werden sie abgespült und evtl. sogar etwas ausgepreßt. Danach nehmen sie sehr viel weniger Fett/Öl an und sind auch bekömmlicher.
(Tipp von Angelika Oehrlein. Danke!)
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